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Lunedì, 31 Luglio 2017 12:19

Farindola - Sagra del pecorino con caglio di maiale

sagra del pecorino sagra del pecorino

La sagra del famoso Pecorino di Farindola, ottenuto con caglio di maiale e prodotto esclusivamente da donne, si terrà  dal 3 al 7 agosto 2017.

Notizie sul pecorino prodotto nella attuale zona orientale della catena del Gran Sasso risalgono all’epoca romana, con alcune citazioni che segnalano il “formaggio dei Vestini” riportando anche l’uso del caglio di suino.
Farindola era il più popoloso paese del territorio vestino, con un patrimonio ovino notevole, grazie alla disponibilità di pascoli molto estesi.

L’uso del caglio di maiale rende unico il Pecorino di Farindola. Nel 2002 è nato il Consorzio di Tutela del Pecorino di Farindola: membri fondatori, con il Parco stesso, sono nove comuni del Gran Sasso orientale (Farindola, Penne, Montebello di B., Villa Celiera, Carpineto della Nora, Arsita, Bisenti, Castelli) ed una rappresentanza di produttori.

Tutte le forme di pecorino sono etichettate dai singoli produttori, riportando anche il nome della donna che ha fatto il formaggio. Il disciplinare di produzione garantisce la conservazione degli usi tradizionali in tutta la filiera: animali sempre residenti nell’area tipica di produzione, allevati al pascolo il più possibile, alimentati solo con erba, fieno, e concentrati tradizionali: mais, orzo, grano, fave, senza semi oleosi, sottoprodotti, insilati. Latte cagliato a 33–34 gradi senza refrigerazione, con caglio di maiale, con salatura superficiale delle forme ottenute in cestini di vimini (fiscelle).

La Stagionatura va da 3 mesi a 1 anno, senza lavare le forme, che sono trattate in superficie con olio e aceto. Dopo i primi mesi su assi di legno le forme vengono stagionate in casse o madie di legno. Le forme pesano mediamente 1,5-2 Kg, attenute cagliando 5 litri di latte per Kg di semistagionato, da pecore che producono meno di 1 litro al giorno per circa cento giorni di mungitura.


111 Strada Provinciale 72
Farindola, Abruzzo.
Italia ,65010

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